主料 | ||
高粉210克 | 低粉56克 | 奶粉20克 |
细砂糖48克 | 酵母6克 | 全蛋液30克 |
牛奶85克 | 汤种84克 | 黄油22克 |
蜜红豆适量 | 高粉20克 | 黄油55克 |
全蛋液25克 | 奶粉2大勺 | 低粉110克 |
辅料 | ||
盐1/2小勺 | 水100克 | 糖粉55克 |
1/17. 首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热,不停搅拌,出现纹路时离火,将至室温备用。
2/17. 面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状,面团出筋后加入黄油。
3/17. 到扩展阶段即可,拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
4/17. 面团发酵时,制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
5/17. 分次加入全蛋液,每次搅拌均匀再加入。
6/17. 筛入低粉,奶粉。
7/17. 成团后,封上保鲜膜冷藏备用。
8/17. 等面团发酵完毕后,将菠萝皮分次8份备用。
9/17. 面团发2倍大。
10/17. 排气,分割8份,滚圆再松弛10分钟。
11/17. 将面团擀成圆饼状,翻面,包入适量的蜜红豆。
12/17. 收口捏紧,滚圆。
13/17. 使用适量手粉,将菠萝皮按压成圆饼状。
14/17. 住面团的2/3左右,然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
15/17. 摆入烤盘进行最后发酵。
16/17. 发2倍大,刷上蛋液。
17/17. 中层,180度,18分钟左右。