主料 | ||
排骨适量 | ||
辅料 | ||
番茄1个 | 香葱适量 | 大蒜2瓣 |
姜4片 | 番茄酱2大勺 | 生抽适量 |
白糖40克 | 料酒2勺 | 香醋半勺 |
鸡精适量 | 白芝麻适量 |
1/17. 准备好材料。(忘记拍芝麻了)
2/17. 香葱打成结,切好姜蒜。
3/17. 番茄清洗干净后,用刀尖轻轻地在表皮画上花刀。(打上花刀是使番茄容易剥皮)
4/17. 锅内加水烧开后,把番茄放入开水中烫一分钟左右,捞出。(烫过番茄的水不要倒掉)
5/17. 看,番茄皮可以轻松的剥下来了,再将番茄改刀切成块状。(因为番茄皮会影响排骨的口感,故不要。)
6/17. 用在第四步骤中留下的开水,放入葱结,姜2骗,料酒1勺,把排骨放入焯烫。
7/17. 大概5分钟左右,煮至血沫脏东西煮出来后,关火,将排骨捞出,冲洗干净。
8/17. 沥干水分的排骨,加入料酒,香醋,鸡精,生抽腌渍15分钟入味。(生抽有咸味了,所以没有再加盐)
9/17. 锅内加适量油,把白糖放入,小火炒糖色。
10/17. 稍稍变成淡褐色即可。
11/17. 立即将腌渍好的排骨放入,小火翻炒均匀。(糖色炒过度的话,会变苦)
12/17. 中小火,加入蒜末,和姜片,继续翻炒2分钟左右。
13/17. 加入足量的清水没过食材,盖上锅盖烧。
14/17. 汤汁烧至食材的2/3的时候,把切块的番茄放入。
15/17. 汤汁剩余三分之一的时候,加入2大勺番茄酱,开大火收汁,汤汁包裹住排骨即可,撒上芝麻。
16/17. 菜里没有加盐,不会就变成了咸甜口味了,具体调料的量视材料的量,和自家的口味增减。
17/17. 炖至排骨的时间大概在半小时左右才会烧至入味。