自制香辣牛肉酱

1/9. 备料。香菇切粒、豆豉切碎、辣椒洗净剪成小段。

2/9. 锅里不放油把花生炒干、去皮、压碎。放到保鲜袋里用擀面杖压碎即可。嫌麻烦可以直接买外面做好的脆花生。

3/9. 辣椒和一部分芝麻放到碗里，锅里油快冒烟时倒进碗里炸辣椒油。然后放到一边待用。

4/9. 锅里再放油炒香香叶然后拣出来，放牛肉馅进去煸炒。

5/9. 炒到牛肉馅发干变色盛出来。

6/9. 然后用刚才炒牛肉馅剩下的油炒香菇。我这里用的是不粘锅，所以不用再倒油。

7/9. 盛出香菇后再放油炒郫县豆瓣，炒出红油后依次放入豆豉、炸好的那一整碗辣椒油、黄豆酱、公丁香继续煸炒。

8/9. 然后放入炒好的牛肉馅、香菇、白酒。小火一直炒，这个过程大概十多分钟，自己掌握吧，主要是把这些味道融合到一起并把酱炒干，出锅前再撒一些芝麻稍微炒一下。