杏仁曲奇

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

杜纯纯洁

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“味道还不错~”

主料
低筋面粉170克	奶粉10克	杏仁粉20克
全蛋液20克	无盐黄油180克	糖粉35克
细砂糖30克
辅料
香草精几滴

杏仁曲奇的做法，共11个步骤

1/11. 将170克低筋面粉与10克奶粉混合

2/11. 将软化后的180克黄油（软化是指黄油室温下解冻的过程，成为发蜡一样的膏状固体）与35克糖粉、30克细砂糖混合，搅打至体积变大，颜色变白

3/11. 在黄油霜内加入几滴香草精与1克盐，混合均匀

4/11. 将20克蛋液分两次加入黄油霜内，确保第一次蛋液混合均匀后再加入下一次蛋液（蛋液要保证常温，鸡蛋液分两次加入，都是为了确保蛋液与黄油霜可以充分混合）

5/11. 将混合后的低粉与奶粉混合物用筛网筛入黄油霜中，再将杏仁粉用筛网筛入（杏仁粉颗粒较大，建议用网眼较大的筛网）

6/11. 用刮刀以切拌和翻拌的手法使粉类与黄油霜混合均匀（避免搅拌过度，导致面糊上筋，只要混合均匀即可）

7/11. 将裱花嘴放入裱花袋，将曲奇面糊填入裱花袋内

8/11. 将裱花袋的曲奇挤入铺好烘焙油纸的烤盘中，同时调节烤箱至155度，预热10分钟

9/11. 将挤好的曲奇面糊放入烤箱中层，以155度的火力烘烤11分钟即可

10/11. 成品图

11/11. 成品图

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1、黄油软化可以选择在常温下让黄油自己软化，只要用手指按压，黄油可以按出坑，即为软化。也可以采用微波炉加热的方法让黄油融化，然后放入冷藏室内让黄油自行凝固。
2、搅拌面糊时一定要使用刮板而不能使用打蛋器，要以翻拌和切拌的手法搅拌面糊，以防止搅拌过度造成面糊上筋。
3、所用鸡蛋要放在室温下回温，不能使用冰冷的鸡蛋蛋液，以防止蛋液与黄油无法融合。
4、由于面粉吸水性不同，配方内所用黄油量可酌情调整。
5、由于各家烤箱温度不同，可以适当调整烘烤温度与烘烤时间。

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