主料 | ||
高筋面粉300克 | 鸡蛋1个 | 牛奶150克 |
盐2克 | 细砂糖35克 | 黄油30克 |
耐高糖酵母3.5克 | ||
辅料 | ||
菠萝皮材料适量 | 黄油40克 | 蛋液40克 |
细砂糖40克 | 低筋面粉100克 | 泡打粉1克 |
1/15. 将主面团材料全部加入面包桶内进行搅拌,我用的是标准面包模式。烧色选择深色
2/15. 搅拌完成进入面团基础发酵
3/15. 利用面团搅拌和基础发酵的时间,我们来制作菠萝皮,首先将黄油室温软化后打软。
4/15. 加入细砂糖。
5/15. 搅打至颜色变浅,体积变大。
6/15. 分次加入蛋液,每加一次都要充分搅匀后再加下一次,直至全部加完并搅匀。
7/15. 加入已过筛的低粉和泡打粉混合粉类。
8/15. 并搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
9/15. 基础发酵完成,并完成排气。
10/15. 将面团取出进行整形。整形方法如图。
11/15. 从冰箱里取出菠萝皮,盖在整形发的面团上。
12/15. 用刮板在菠萝皮上交叉压出花纹。
13/15. 将压好花纹的面团放入桶内,再次放进面包机中,进行二次发酵。
14/15. 发酵完毕,进行烧烤,因为面包顶部加了菠萝皮,我的烘烤时间加了10分钟。
15/15. 烘烤完毕,倒在晾网上晾凉