主料 | ||
鸡蛋4个 | 低粉75克 | 细砂糖65克 |
纯牛奶50克 | ||
辅料 | ||
无味植物油45克 | 柠檬汁几滴 | 淡奶油200毫升 |
糖粉10克 | 南瓜馅适量 |
1/13. 准备所需材料,低粉过筛
2/13. 盆中放入蛋黄与牛奶、植物油,用打蛋器高速打至乳化状态
3/13. 筛入低粉,切拌均匀待用
4/13. 蛋清中滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打出粗泡,分3次加入细砂糖,打出大弯钩
5/13. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀后,将蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中
6/13. 切拌均匀的面糊倒入不沾烤盘中,大致刮平表面
7/13. 烤盘放入已预热好的烤箱中层;以上火180度,下火170度,烤15分钟
8/13. 到时,取出烤盘,在台面上震几下,倒扣网架上放凉
9/13. 淡奶油倒入碗中,放入适量的南瓜馅(自己炒制的),打至奶油有纹路
10/13. 放至温热的蛋糕从烤盘中取出,烤面朝上,抹上适量的南瓜奶油(余下的奶油装饰表面),借助油纸和擀面杖卷起蛋糕,放至冰箱冷藏一个小时左右
11/13. 余下的奶油装入裱花袋,挤在蛋糕卷上即可
12/13. 成品图
13/13. 成品图
1、入烤箱前的烤盘,应在台面上震几下,震出面糊中的气泡,我省略了这一步,切开后会看到气泡
2、取出烤盘时,在台面上震几下,便于蛋糕脱离烤盘且不沾
3、若将烤面卷在外面,倒扣时需在烤架上铺油纸,蛋糕表面才会光滑