巧克力戚风

1/10. 蛋清和蛋黄分离后，细砂糖加入蛋黄中搅打均匀；加入油，搅打至乳化；

2/10. 加入牛奶，轻轻搅匀；

3/10. 低粉与可可粉混合，筛入蛋黄中；快速往同一方向搅打成圈；

4/10. 加百利酒（或咖啡酒）搅匀；

5/10. 先低速打发一些鱼眼泡，加入细砂糖及柠檬汁，拿盆侧着打发；

6/10. 再加一次糖，打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，开到5档，继续搅打至至干性泡发。

7/10. 取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；

8/10. 倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

9/10. 混合均匀后填入蛋糕模内，装8分满（可装入裱花袋挤入杯中）；端起烤盘，离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。