主料 | ||
五花肉300克 | 桂皮2块 | 八角5个 |
香叶4片 | 茴香一小撮 | 姜片3片 |
白糖20克 | 盐小小一撮 | 料酒10毫升 |
老抽10毫升 | 生抽5毫升 | 蒜片6片 |
大葱半根 | 色拉油10毫升 |
1/5. 条状五花肉清洗几遍,30min泡水中途换两次水,将五花肉放入冷水锅中大火加热至沸腾。见浮出很多泡沫和脏东西。温水清洗五花肉。
2/5. 五花肉切块2cm*2cm*3cm,平底锅热少量油,放入五花肉,煎五花肉至微微焦黄。盛出。
3/5. 炒菜锅放适量油,小火加热。放入白砂糖或冰糖进行炒糖步骤。不断进行搅拌,并将火慢慢调大…看到红色的糖浆。
4/5. 将五花肉放入上步骤炒糖的糖浆中翻炒,均匀裹上糖色。然后倒入姜片,桂皮,蒜片,八角,香叶,葱大火翻炒30秒。
5/5. 倒入凉清水,没过五花肉。转小火盖锅盖炖…大约30min后,大火收汁…盛盘