主料 | ||
低筋面粉(派皮)270克 | 细砂糖(派皮)27克 | 黄油(派皮)108克 |
水或者鲜牛奶(派皮)86毫升 | 花牛苹果(派馅)去皮去核后的重量650克 | 黄油(派馅)20克 |
玉米淀粉(派馅)10克 | 水(派馅)20毫升 | 鸡蛋1只 |
1/13. 将派皮所用的糖与面粉混合均匀,将派皮所用的黄油室温下软化切成小块与面粉混合。
2/13. 用手抓面粉,使之充分与黄油混合,大约5分钟后,混合成的面粉变成类似棒子面的小颗粒状。
3/13. 将牛奶倒入混合好的面粉中。用筷子搅拌,使牛奶与面粉融合。
4/13. 继筷子搅拌至无液体状态,手揉成面团。刚刚揉成团就好了。千万别多揉。揉好后,将面团用保鲜膜封好,放置一边。去做苹果馅咯!
5/13. 中等大小的苹果大约6-7个。最好要又面又甜的苹果。我用的花牛。去皮去核。切成大约1厘米见方的小丁(不要块太大!炒苹果就麻烦啦!)称重。苹果丁650克。
6/13. 派馅所需的20克黄油入锅融化后倒入苹果丁。此时改中小火,不停的翻炒,(最好用不粘锅)炒的过程中苹果会慢慢渗出水分,就一直继续翻炒,直至苹果丁变软切水分被吸收了。如果感觉此时的苹果馅已经很稠糊绵密又不希望娃娃吃淀粉的话,就可以不放水淀粉了。如果追求馅料浆糊的状态就把水淀粉(淀粉+水)倒入锅内继续翻炒,直至淀粉变透明,且馅料很粘很绵密。
7/13. 将之前做好的面团分成3等份。用其中的2份做派底。
8/13. 将2份的面团擀开。我这是8寸披萨烤盘。面皮大小刚好覆盖烤盘且四周稍有富余。用擀面杖压过烤盘四周,去掉多余面皮。
9/13. 取剩余的一份面团,擀成比烤盘稍大一圈的圆饼,切成大约1.5厘米宽的条。(这个粗细看个人喜好了,不过,如果太细的话,后面编派皮会比较麻烦哦)
10/13. 把派馅用勺子填入派底里。均匀的填啊。
11/13. 把切好的面条纵横交错的排好。这时派需要静置20分钟。此时去预热烤箱吧!上下火,上火190度,下火210度。打一只全蛋液。蛋液里兑等量的水。派入烤箱之前,将兑水的蛋液均匀的薄薄的刷在派上一层。
12/13. 烤吧!30分钟!表面金黄色
13/13. 成品咯!
鲜牛奶做的派皮比水做的好吃呢!水做的比较硬,牛奶做的比较软。