南瓜戚风蛋糕

1/12. 老南瓜去皮切片，隔水蒸熟。

2/12. 把蒸熟的南瓜压成泥，沥去水分，南瓜水留用。

3/12. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证干净干爽，无油无水。

4/12. 蛋黄打散，把玉米油、南瓜水加入到蛋黄中，一起搅打均匀，然后加入南瓜泥。

5/12. 用打蛋器搅打融合。（用电动打蛋器搅打更快速细腻，融合程度更好）

6/12. 筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀静置备用。

7/12. 打蛋器以中速把蛋白打散，加入几滴柠檬汁。分三次加入糖粉。

8/12. 当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。

9/12. 把1/3蛋白倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

10/12. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11/12. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。