主料 | ||
低筋面粉70克 | 可可粉20克 | 细砂糖蛋黄用30克 |
细砂糖蛋白用60克 | 牛奶65克 | 玉米油50克 |
淡奶油400克 | 巧克力碎150克 | 黑樱桃罐头适量 |
鸡蛋5个 | 朗姆酒适量 | 车厘子随意 |
1/23. 油隔水或者微波加热至40度左右
2/23. 倒入可可粉搅拌均匀使可可粉完全溶解 可可粉溶解油要比溶解水中效果好 这一步是避免烤制的胚子有没拌匀的可可粉疙瘩 将可可油静置5分钟降温
3/23. 蛋白分3次加入60克细砂糖打发至硬性发泡放入冰箱备用
4/23. 蛋黄加入30克细砂糖 用小抽子打散即可 不要打发 如打发责看出来的的蛋糕有大孔洞
5/23. 打散即可
6/23. 蛋黄湖糊里加入牛奶搅拌均匀后 倒入降温后的可可油搅拌均匀
7/23. 晒入低筋面粉 翻拌成均匀无颗粒物的面糊
8/23. 用刮铲搅拌均匀后放入1/3蛋白搅拌均匀
9/23. 搅拌均匀的样子
10/23. 再将搅拌好的糊倒回剩余的2/3蛋白里
11/23. 搅拌好的样子颜色明显变浅
12/23. 倒入8寸活模中 轻敲去气泡 烤箱预热170度 中下层 50分钟左右 时间自己拿捏
13/23. 烤好的可可戚风 找个地方倒扣脱模 不知道熟没熟的可以拿根牙签 扎一下 拿出来不带湿湿的面糊即可
14/23. 放凉的蛋糕去除顶部 切成三片 一定要彻底放凉啊 不然掉渣
15/23. 淡奶油打发
16/23. 黑巧隔水融化 放冰箱冷冻 然后用刀刮(后来试出来了 无论是刀还是勺把儿都效果不好 用挖水果球的勺子挖出来的就是卷卷的片状的)出碎片 烘焙店里有卖成品巧克力碎 但那都是代脂的 不好 讲究的都用纯黑巧
17/23. 裱花台上放一片蛋糕 樱桃汁倒入适量朗姆酒混合成樱桃酒 如果觉得不够酸 喜欢酸味大一点的 可以适量点一点儿白醋提酸 然后用毛刷刷一层樱桃酒(家里有小孩吃不惯酒味儿的可以不加朗姆酒,最正宗的黑樱桃馅,应该是2/3黑樱桃加1/3酸樱桃,混合纯净水煮开,放凉倒入朗姆酒,冰箱过夜,只不过除了酒店,个人是很不容易买到酸樱桃的,所以只用黑樱桃罐头代替了)
18/23. 裱上奶油放上几个樱桃
19/23. 再盖一片蛋糕刷上糖浆 稍微晾一下
20/23. 再最底片均匀抹上奶油后 放上樱桃
21/23. 放上最后一片 裱最外层奶油 这里我技术不够裱的不好不够平 为什么做黑森林呢 因为有巧克力碎来遮羞 所以裱花技术不好也没事嘻嘻
22/23. 这是第一次做的 巧克力屑是拿勺子一片片刮的 可是太T~M累了 于是以后都用刨刀刨了 虽然效果不是很好看 可是能节约很多时间 原谅我的不专业
23/23. 最后撒上巧克力碎 功夫活 上边的好说 最难的就是四周 四周可以用抹刀 一点点铲着往边上沾 但注意要轻 否则会破坏蛋糕外形 最后在蛋糕上挤上奶油花 放上樱桃或者车厘子 大功告成
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好多爱好者做可可戚风都遇到过烤出来的蛋糕里有黑色的小疙瘩 那是因为可可粉不易溶解 同时做可可戚风要比原味戚风需要的牛奶和油多15%