六寸芝士轻乳酪蛋糕

1/11. 将芝士放入奶锅中，隔温水软化。

2/11. 加入奶油和酸奶继续搅拌到无颗粒光滑的状态。

3/11. 加入蛋黄迅速搅拌，并将面粉过筛并搅拌均匀。

4/11. 蛋清中加入数滴柠檬，打发到鱼泡眼状态加入3分之1糖

5/11. 继续打发到浓稠状态，再加入3分之1糖

6/11. 一直打发到有纹路的状态时，加入最后的糖。直到把蛋白打发到硬性发泡为止。

7/11. 将3分之1的蛋白倒入奶酪糊中，搅拌均匀。一定要从底部往上翻。搅拌均匀后再把奶酪糊混合物全部倒入蛋白中用同样的方法搅拌。

8/11. 将混合物倒入模具中，烤箱预热，并在烤盘中注水。水浴法，155度1个小时。

9/11. 开吃啦！

10/11. 建议，冷却后再脱模，因为热的芝士有些脆弱。放冰箱冷藏后3小时，食用更佳。