主料 | ||
五花肉一斤 | 大白菜半颗 | 土豆一个 |
豆角300克 | 粉条一把 | 冰糖50克 |
干红辣椒一小把 | 桂皮适量 | 八角三颗 |
花椒一小撮 | 小茴香一小把 | 草果一颗 |
大葱一段 | 生姜一块 | |
辅料 | ||
生抽少许 | 老抽少许 | 盐少许 |
料酒少许 | 鸡精少许 |
1/13. 五花肉洗净切块。
2/13. 五花肉罩水,撇去浮沫。出锅冲水沥干备用。
3/13. 大葱切段,生姜去皮切片。
4/13. 准备好干红辣椒,八角,桂皮,花椒,香叶,桂皮,小茴香。
5/13. 高压锅里放水烧开备用。
6/13. 这步叫炒糖色,糖色炒的好五花肉就会肥而不腻色泽好。另起一锅,大火烧干放油,改小火放入冰糖。用擦干净的铲子(千万不要沾水,不然油会溅的到处都是)不断搅拌,待冰糖融化呈焦糖色开始冒泡起烟。就可以放肉翻炒了。
7/13. 往锅里倒肉时一定要小心。小心烫伤。肉下锅后迅速翻炒。
8/13. 待肉全部上色翻炒一会儿,一并放入葱段,姜片,花椒,小茴香,桂皮,八角,干红辣椒,香叶翻炒,炒出香味后放入料酒少许,生抽少许,老抽少许(老抽可用甜面酱代替味道也很赞。)翻炒。最后放入一碗清水。
9/13. 待清水烧开后,将锅内食材一并倒入烧好水的高压锅内。
10/13. 盖上锅盖,大火上气后,改中火炖半小时。
11/13. 炖肉期间可以准备蔬菜粉条。豆角掰段洗净,土豆去皮切洗净滚刀块,粉条一把用水冲洗一下,最后把半颗白菜切好。,
12/13. 五花肉在高压锅内炖够半小时后,将高压锅内的气放完。然后另起一煮锅将肉及汤倒入,蔬菜粉条也一并倒入再加点开水,使水没过所有食材,放入盐。大火烧开后继续炖15-20分钟。关火前放入鸡精搅拌关火。
13/13. 香喷喷的乱炖就出锅了。