主料 | ||
低筋面粉50克 | 鸡蛋3个 | 纯牛奶25克 |
柠檬汁2滴 | 玉米油25克 | 细砂糖45克 |
泡打粉2克 | 扁桃仁适量 |
1/19. 准备两个无油无水干净的不锈钢盆子,将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用;
2/19. 在分离好的蛋黄中先加人加入25g玉米油(家里没玉米油的,也可以用色拉油代替),用手动打蛋器搅拌均匀。
3/19. 加入25g纯牛奶,搅拌均匀。
4/19. 再将低筋面粉和泡打粉混合,然后筛入蛋黄液里;
5/19. 然后用手动打蛋器翻拌或者十字切拌均匀,至无颗粒:(千万别画圈圈,那样容易起筋,影响蛋糕口感)
6/19. 接来下就要开始最重要的一步啦!那就是打发蛋白。(蛋白的打发成功与否,都将影响纸杯蛋糕成品)先把柠檬汁滴入蛋白中,(3滴就够了哦!)如果家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!
7/19. 先把电动打蛋器调到低速(我用的是第3档),然后打至像鱼眼泡状的时候,加入三分之一细砂糖。
8/19. 继续用低速档打发蛋白,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖,继续搅打。
9/19. 等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后,再加入最后三分之一细砂糖继续搅打;
10/19. 当提起电动打蛋器,发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡;
11/19. 达到湿性发泡之后,再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角也不会弯曲时,说明已经蛋白已经达到了干性发泡,就可以停止搅打了。
12/19. 用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到蛋黄糊中,然后快速把蛋黄糊与蛋白拌匀。(注意:搅拌的时候不能画圈圈,也要上下翻拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊彻底融合在一起。
13/19. 然后再把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌拌匀;
14/19. 将拌好的面糊倒入裱花袋中;
15/19. 将面糊挤入准备好的纸杯中,依次挤完所有; (大概6、7分满就可以啦!)
16/19. 最后依次在纸杯蛋糕糊上撒上适量扁桃仁;
17/19. 烤箱160度预热5分钟度,然后把纸杯蛋糕送人烤箱,然后160度烤20分钟即可;( 具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整)
18/19. 取出烤好的扁桃仁戚风纸杯蛋糕,趁热倒扣,防止回缩厉害;(戚风纸杯蛋糕稍微有点回缩属于正常现象,别太在意,其实口感好才是真正的好!)
19/19. 成品!撒点糖粉,好看又好吃哦!
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1、装蛋白和蛋黄的容器一定要无油、无水; 2、蛋白一定要打发到硬性发泡; 3、烤箱一定要提前预热好; 4、具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整。