主料 | ||
高筋面粉260克 | 牛奶100克 | 水25克 |
鸡蛋1个 | 白糖40克 | 盐2克 |
酵母3克 | 黄油30克 | 黄油(奶酥粒)15克 |
面粉(奶酥粒)20克 | 白糖(奶酥粒)15克 |
1/18. 准备好食材,面粉,牛奶,水还有鸡蛋一个。
2/18. 先将牛奶,鸡蛋,水加入面包桶,再将面粉,糖,盐,酵母加入面包桶。鸡蛋不要都倒进去,留出一点最后刷蛋液的量。
3/18. 然后开始面包机的和面程序,时间二十分钟。这是刚开机搅拌的情况。
4/18. 搅拌大概七分钟时候的情况。面团的水份是没有问题的,我家的面粉绝对算超级干的了,房间暖气二十四五度,人都干的很厉害,何况面粉。呵呵。
5/18. 搅拌15分钟的样子。
6/18. 二十分钟到了,检查一下面团出膜情况,出膜到位的话加入黄油,如果不行需要再开面包机多揉一会儿。加入黄油后启动发面程序。时长58分钟。
7/18. 发面程序结束后,需要再静置半小时左右,才能达到理想的发酵状态。发至两倍大,用手指蘸干面,捅一个小孔,不回缩就好了。
8/18. 发酵好的面团分四份,每一份,分成三个等量的小团。这是六个小团是两个面包的量,
9/18. 找一个食品袋,将盘子包住,充分松驰一下面团。时间大概十分钟吧。
10/18. 把小面团,搓成长条面团。
11/18. 然后用编辫子的方法,编成一个三股的大辫子。忽然想起来,最开始学做面包时候,最喜欢辫子,各种面包都编辫子,吐司也是辫子,椰蓉也是辫子,豆沙也是辫子,简直是一根辫子走天下啊。哈哈。
12/18. 编好的辫子就可以进行二次发酵了,把面包放中层,烤箱下层放一盘水,温度四十度,大概三十分钟就好了。
13/18. 趁二次发酵的功夫,做奶酥粒,这个我都是凭感觉,用黄油,白糖和面粉用手搓一下就好了,配方我也是写了一个大概的用量,酥粒本身用量很小,所以我也没有量化到每一个多少克。做多了装袋冻冰箱,留着下次用,做少了,就少撒一点儿。
14/18. 二次发酵完成后,在辫子表面刷蛋液,把奶酥粒也洒在辫子表面。
15/18. 把辫子放到预热好的烤箱中,中层上下火,180度20分钟左右就好了。
16/18. 辫子面包好了。
17/18. 掰开组织的情况。
18/18. 看得见的丝丝
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这个面团是四个的量,可以烤四个辫子。