主料 | ||
中筋面粉350克 | 细砂糖25克 | 酵母4克 |
温水170克 | 红曲粉1/2t |
1/9. 酵母和糖加入温水中化开后加入面粉和一半的红曲粉,混合成团并揉至表面光滑,表面覆盖保鲜膜(表面需涂抹些食用油)开始基础发酵。
2/9. 发酵至约2倍大小,手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成,把面团等分成两份,其中一份加入约20克左右的面粉戗面,
3/9. 甩开膀子用力揉啊揉,再次揉面揉至表面光洁,切出一小块放一旁揉匀备用;另一份加入约20克左右的面粉和另一半的红曲粉,甩开膀子用力揉啊揉,再次揉面揉至表面光洁,也切出一小块一旁揉匀备用。
4/9. 把一深一浅两块面团分别擀开成大片,其中一片上表面刷清水后叠上另一块后一分为二。
5/9. 再次在其中一份表面刷一层清水后卷起并用利刀切成小段放入蒸笼.另一份翻面后做相同操作,即一份浅色面团在外,一份深色面团在外。
6/9. 再次在表面刷一层清水后卷起并用利刀切成小段放入蒸笼.
7/9. 把做法3切割下来的小面团擀开成约2mm厚的面片,用小花模具压出小花片,背面刷清水后黏贴在做法6 的刀切上,开始二次醒发。
8/9. 现在气温较低,二次醒发时,可以把蒸笼内的水加热后关火,手摸上去是热的就行了,放上蒸笼或者加盖。
9/9. 至笼内面团有明显变大即可开火,上汽后蒸10分钟后关火,2到3分钟后开盖既成。
1.不同品牌的红曲粉颜色深浅可能略有出入,用量请适当做调整,蒸好后的色泽会比生面团深一些,所以生面团的颜色应当比理想的颜色偏浅些。
2.面团一次揉不光洁没有关系,可以包好抹过油的保鲜膜,放一旁醒一会再揉,又快又好揉。
3.戗面时请用力揉,揉的越光滑做出的馒头越光洁。
4.切割后的小刀切的宽度应当与小花模具的宽度基本一致。
5.剩余的面团可以再次揉捏成光滑的面团做成馒头。