主料 | ||
高筋面粉300克 | 牛奶162克 | 发酵粉4克 |
盐4克 | 白糖36克 | 炼奶30克 |
黄油30克 | ||
辅料 | ||
蔓越莓适量 | 杏仁适量 | 核桃仁适量 |
榛果仁适量 | 糖水适量 |
1/11. 除了黄油以外的所有原料放入搅拌桶内, 启动搅拌程序;
2/11. 5分钟后加入黄油继续搅拌;
3/11. 直到面团形成手套膜;
4/11. 将搅拌好的面团放入盆中, 覆盖上保鲜膜, 冷藏发酵直至2--2.5倍大;
5/11. 将发酵好的面团放入案板上排气,再分割为三个等量的面团, 滚圆后密封饧上20分钟,
6/11. 再搓成等长的细长条,将三条面团编成辫子;
7/11. 将它们的尾部连接在一起, 围成圆圈放入烤盘中;
8/11. 将它放入烤箱中,再放入一碗开水,关上门在烤箱中发酵;
9/11. 发酵好的面团表面上刷层蛋液;
10/11. 再放入预热160度的烤箱中,中下层, 20分钟;
11/11. 烤好后趁热刷层糖水,并将果干随意摆放在面包上。
1. 面包是炼奶面包,奶香味十足,相对柔软。采用后油法, 先混合除黄油以后的原材料, 5分钟以后再加入黄油,继续搅拌,直至拌出手套膜后再冷藏发酵到2-2.5倍大;
2. 发酵好的面团先按压排气, 分割三等分,滚圆后饧上20分钟,再搓成等长的长条,并编成辫子, 最后围成圆形的花环;
3. 将整理好形状的面团进行二次发酵,注意发酵时在温暖湿润的环境下;如果在烤箱中发酵就可以在里面放上一碗开水;
4. 发酵好的面团放入烤箱中进行最后的烘烤,烤好后要趁热刷上糖水,这样才能粘上果仁;表面装饰的果仁提前烘烤后会更香,蔓越莓也用朗姆酒泡过;
5. 上面面团的分量有点大,金色烤盘全装满了,所以大家可以适量的减少分量