主料 | ||
曲奇杯适量 | 低筋面粉100克 | 黄油50克 |
红糖20克 | 白糖5克 | 可可粉适量 |
香草粉适量 | 生蛋黄1个 | 黑巧克力20克 |
抹茶慕斯适量 | 淡奶油80克 | 牛奶50克 |
白糖15克 | 抹茶粉适量 | 吉利丁片5克 |
1/19. 先制作曲奇杯。
黄油室温软化,用打蛋器打发至蓬松状态。
2/19. 红糖和白糖混合,分两次加入到黄油中,用打蛋器充分搅打均匀。
3/19. 加起来一个蛋黄,用打蛋器搅打至蛋油完全混合。
4/19. 低筋粉,可可粉,香草粉混合,筛入黄油中,翻拌至无干粉状态。
5/19. 拌好面团之后,称一下面团的总重量,然后均分成四份。
6/19. 取一份放入烤蛋糕的小纸杯中,均匀的按出杯子的形状。面团可以稍稍高出纸杯一圈。然后轻轻把高出纸杯的不规则部分拨掉。这样边缘会变得比较平整。
7/19. 做好的曲奇杯。
8/19. 做完曲奇杯剩了40g面团,我把它们做成了四个半球状的小曲奇饼。
9/19. 烤箱预热180度,上下火烤25分钟左右。
10/19. 烤好的曲奇杯彻底冷却。
11/19. 巧克力隔热水融化。热水不要超过50度,不然会影响巧克力的光泽。
12/19. 将融化好的巧克力液倒入杯中,轻轻晃动,使杯子内壁均匀的沾满巧克力。
待巧克力彻底凝固后,曲奇杯就做好了,可以倒入常温的牛奶,边喝边吃,也可以用来做慕斯杯。
13/19. 剩下的巧克力液可以用来裹剩余面团做的曲奇饼,还可以用来做棉花糖大白。
用筷子头蘸上巧克力液,在棉花糖上画出大白的两个眼睛,然后用牙签蘸巧克力液画出两眼中间的横线,晾干既可。
14/19. 牛奶中加入过筛的抹茶粉,拌匀,过一次筛,筛出结块的抹茶粉。抹茶牛奶加热至温热状态,加入用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁彻底融化。
15/19. 淡奶油隔冰水,加糖,打发至有明显纹路的状态。
16/19. 将抹茶牛奶倒入打发好的淡奶油中,翻拌均匀,成慕斯糊。
17/19. 将慕斯糊倒入曲奇杯中,装在密封盒或者大塑料袋中,放冰箱冷藏4小时以上。
18/19. 冷藏好的慕斯杯撕掉外面的纸杯,洒上抹茶粉,稍做装饰既可。
19/19. 慕斯馅入口即化,外面的曲奇杯很香很酥,巧克力味浓厚。
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配方量可以做四个曲奇杯慕斯,慕斯液稍有剩余。 现在是冬天,室温20度,慕斯放在室内靠近窗边的地方,也可以凝固,不用放冰箱应该也可以,还可以防止曲奇杯受潮。 按照配方量放抹茶粉,抹茶味比较浓,不喜欢太浓的可以少放。