主料 | ||
高筋面粉240克 | 低筋面粉60克 | 蛋黄1个 |
鲜奶150克 | 水45克 | 盐3克 |
细砂糖30克 | 酵母4克 | 无盐奶油30克 |
辅料 | ||
海苔粉适量 | 有盐奶油15克 | 帕玛森芝士粉适量 |
1/8. 制作面团,混合除去无盐奶油的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段(可以拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状),滚圆后开始基础发酵.
2/8. 发酵完成(手指沾高粉戳入面团,凹洞不回弹或是缓慢回弹)后,排气滚圆后松弛10分钟。
3/8. 模具抹油撒粉做防黏处理。
4/8. 把面团擀开成大片
5/8. 表面抹上软化的有盐奶油,撒上海苔粉和帕玛森芝士粉后,先一切为二,再切割成条,叠起后再切割成小块。
6/8. 切面向上等量排入两个6寸中空模,开始二发。
7/8. 二发完毕后表面刷全蛋液,撒适量白芝麻送入预热180度烤箱烘烤约25分钟即可,出炉后至不烫手即可脱模。
8/8. 撕着吃更好吃哦~~
1.内馅材料中最好不要加入芝士片这类的,芝士预热会融化,夹在面包中间会形成空洞,影响外观。
2.海苔粉和芝士粉也可以替换成肉松,一样好吃。
3.戚风模都是非不粘材料需要抹油撒粉做防粘处理处理。
4.烤箱的温度和时间仅供参考,请以各家实际情况作调整。