主料 | ||
猪油30克 | 温水45克 | 猪油55克 |
红豆沙200克 | 全蛋液1个 | |
辅料 | ||
面粉100克 | 食盐3克 | 面粉90克 |
咸蛋黄10个 | 白芝麻少量 |
1/18. 水油皮所有原料混合。
2/18. 揉合成面团,揉光,加保鲜膜静置半小时。
3/18. 油酥用料混合。
4/18. 揉成油酥面团,加保鲜膜静置半小时。
5/18. 红豆沙分成25克的小剂子,取一个剂子按扁,中心放心一个蛋黄。
6/18. 包好,收口,滚圆。
7/18. 静置过的水油皮和油酥分别平均分成10等份。
8/18. 取一个水油皮按扁,放入一个油酥,包好,收口。
9/18. 收口处捏紧,朝下,擀成长舌状。
10/18. 从一端开始卷起。
11/18. 把10份全部如此处理,盖保鲜膜静置10分钟。
12/18. 再次卷起。10份全部擀长,然后卷起,盖保鲜膜静置10分钟。
13/18. 取一个静置好的面团,从中间处对折,两头收到一起,捏紧,滚圆。
14/18. 重新擀开,成圆片状。取一个豆沙蛋黄馅放入。
15/18. 包制,收口处捏紧。
16/18. 收口朝下,整形。
17/18. 做好所有的豆沙蛋黄酥,放入烤盘中,刷一层蛋液。
18/18. 在顶部洒上白芝麻装饰。烤箱预热,165度,中层,烤约30分钟至表面上色为金黄色即可。
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