主料 | ||
高筋粉300克 | 白糖40克 | 盐2克 |
鸡蛋1个 | 牛奶180毫升 | 黄油30克 |
酵母粉5克 | 酥皮用料;适量 | 黄油80克 |
糖粉40克 | 鸡蛋半个 | 低筋粉120克 |
1/10. 高筋粉里加入糖,盐,酵母粉搅一搅,再加鸡蛋液搅搅慢慢加入牛奶继续搅散开,(根据面粉不同的吸水性慢慢加入牛奶,不要一下子全倒下去)静置一会儿再揉成面团,后油法加入黄油把面团揉到扩展阶段。面团抹少许黄油覆盖保鲜膜放温暖处静置发酵。发酵用时约1~2小时。
2/10. 黄油软化加糖粉搅拌到融合,加入蛋液搅匀,筛入低筋粉。这个甜度不是很甜,如果喜欢很甜的可以再多加10克糖。
3/10. 搅拌成酥皮面团。
4/10. 第一次发酵好的面团,排气分成8个等份的小面球,搓圆排入烤盘表面刷牛奶进行第二次发酵20分钟。
5/10. 酥皮面团也分成8份,搓圆待用。
6/10. 取一个酥皮小面团,包上保鲜袋里按成圆形薄片。
7/10. 包在第二次发酵好的面团上,搓成圆形面包胚。
8/10. 表面刷蛋液,划出菱形格子纹路。
9/10. 放入烤箱静置第三次发酵20分钟。面团增长2倍以上,一定要充分涨发起来哦。上下火170度烤20分钟即可。
10/10. 金黄酥软香香的菠萝包烤好了。
包酥皮的时候包到面团的三分之二就好。划菠萝纹路可以用小刀的背面。烤好后晾到微温装入保鲜袋密封,酥皮就会软了。