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台式菠萝包

台式菠萝包

帅帅小厨

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菠萝包可谓是大名鼎鼎,烘焙圈里也是一款很适合新手制作的面包。

面包控的帅怎么能错过呢。菠萝包分为三种:港式、广式、台式

今天帅就来一个台式的,其实三种制作方法也大致相同。

广式的只是多了个刷蛋黄液的步骤,而港式的菠萝皮里是砂糖口感不大一样,皮也不是包上而是擀制后盖上的。

这些也都是帅现学现卖了,说的不到位还请指教,有机会以后慢慢的呈上来。

帅在原来方子的基础上把菠萝皮的用量加大了,吃上去会更香,尤其是刚刚烤好的菠萝包咬一口,那滋味 您就可劲儿地想吧 哈哈

帅以前拍烘焙比较少也是摸索中拍,所以头开始的几个片子也就马马虎虎了,以后相信会更好的。 日后会多点烘焙,慢慢的也会尝试些时候烘焙作品的拍摄风格。
主料
高筋面粉200克白砂糖40克鸡蛋10克
牛奶120克黄油15克酵母3克
鸡蛋20克黄油50克
辅料
2克菠萝皮原料适量低筋面粉80克
糖粉60克奶粉15克

台式菠萝包的做法,共12个步骤

台式菠萝包的做法图解1

1/12. 先制作菠萝包体,除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油,再两个揉面程序揉到完全扩展阶段,之后醒发到两倍大

台式菠萝包的做法图解2

2/12. 这时候做菠萝皮,黄油加入糖粉打发到颜色变浅

台式菠萝包的做法图解3

3/12. 这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀

台式菠萝包的做法图解4

4/12. 筛入80g低粉,用橡皮刮刀拌匀,之后放入冰箱冷藏30分钟(以便于整形)

台式菠萝包的做法图解5

5/12. 分成35g一个的剂子

台式菠萝包的做法图解6

6/12. 这时候把发好的面团排气

台式菠萝包的做法图解7

7/12. 分成六份,滚圆后中间松弛20分钟

台式菠萝包的做法图解8

8/12. 再次揉圆面团,把菠萝皮按成圆饼状,包上菠萝皮

台式菠萝包的做法图解9

9/12. 慢慢向上推,像做月饼一样的手法,收口到四分之三出

台式菠萝包的做法图解10

10/12. 用刀子慢慢的压出花纹,横竖个四道

台式菠萝包的做法图解11

11/12. 醒发到两倍大小

台式菠萝包的做法图解12

12/12. 烤箱预热180度 中层12-15分钟即可,注意上色情况盖上锡纸

小窍门

提示:1、注意我的烤盘较小只能放三个,这样我发现了个问题就是受热不均匀,结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。
2、包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些,我有些没有包均匀导致成品开裂,影响外观。
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营养信息

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  • 台式菠萝包热量1552 千卡
  • 脂肪219.88 克
  • 蛋白质46.73 克
  • 碳水化合物177.27 克
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