主料 | ||
高筋面粉200克 | 白砂糖40克 | 鸡蛋10克 |
牛奶120克 | 黄油15克 | 酵母3克 |
鸡蛋20克 | 黄油50克 | |
辅料 | ||
盐2克 | 菠萝皮原料适量 | 低筋面粉80克 |
糖粉60克 | 奶粉15克 |
1/12. 先制作菠萝包体,除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油,再两个揉面程序揉到完全扩展阶段,之后醒发到两倍大
2/12. 这时候做菠萝皮,黄油加入糖粉打发到颜色变浅
3/12. 这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀
4/12. 筛入80g低粉,用橡皮刮刀拌匀,之后放入冰箱冷藏30分钟(以便于整形)
5/12. 分成35g一个的剂子
6/12. 这时候把发好的面团排气
7/12. 分成六份,滚圆后中间松弛20分钟
8/12. 再次揉圆面团,把菠萝皮按成圆饼状,包上菠萝皮
9/12. 慢慢向上推,像做月饼一样的手法,收口到四分之三出
10/12. 用刀子慢慢的压出花纹,横竖个四道
11/12. 醒发到两倍大小
12/12. 烤箱预热180度 中层12-15分钟即可,注意上色情况盖上锡纸