主料 | ||
奶酪245克 | 酸奶油108克 | 细砂糖74克 |
蛋黄22克 | 全蛋66克 | 无盐黄油(蛋糕体)28克 |
香草精3滴 | 玉米淀粉8克 | 核桃(饼底)35克 |
低粉(饼底)70克 | 无盐黄油(饼底)35克 | 细砂糖(饼底)20克 |
盐(饼底)少许 |
1/13. 材料集合。鸡蛋和黄油常温,奶油奶酪室温软化,饼底黄油切成1厘米小方块冰箱冷藏,圆模铺好油纸。
2/13. 制作饼底。原方的核桃饼底是它的一大特色,我虽然准备了核桃但后来偷懒用奥利奥代替了,这里说下怎么做核桃饼底:35g核桃170度烤6分钟烤出香味后剥皮,然后把低粉、核桃、饼底黄油、饼底细砂糖、盐按次序加入搅拌机粉碎成颗粒状。倒入模具压实入烤箱160度烤15分钟左右至黄褐色即可。
3/13. ><这就是我偷懒取而代之的奥利奥饼干底。80g奥利奥饼干碎+35g融化黄油混合压实放冰箱冷藏。(其实我是在烤完核桃剥皮的时候放弃的,太没耐心,而且烤完的核桃超级香,剥的速度赶不上我吃的速度。。强烈鼓励大家尝试!)
4/13. 软化好的奶酪用刮刀碾压至顺滑。原方中是把奶酪压薄之后盖上保鲜膜微波1分钟至柔软不烫手。
5/13. 加入细砂糖、香草精继续碾压均匀。
6/13. 在检查确保奶酪没有小颗粒后,用手持打蛋器顺时针画圈搅拌1分钟,让奶酪包裹住空气而变得绵软。
7/13. 加入软化到很软的28g黄油,搅拌均匀。
8/13. 加入酸奶油,继续搅拌1分钟。
9/13. 蛋黄和全蛋(常温!)混在一起之后分3次加入奶酪糊,每一次都要搅拌均匀哦!
10/13. 奶酪糊的状态,发现小颗粒就把它消灭~
11/13. 筛入8g玉米淀粉,迅速搅拌至无颗粒。用刮刀把盆壁的奶酪糊整理好。
12/13. 入模啦!注意这里不要使用震模消泡法哦,容易使材料沉底,表面不平滑的话把刮刀插进去1.5cm前后轻晃即可。
13/13. 水浴法180度35分钟,视上色情况然后关火闷1小时左右至冷却再取出。(自从活底模包了三层锡纸还进水以后我就不直接坐在水里烤了,而是水盆上面架烤架、烤架上面再放活底模,省去好多麻烦,而且感觉没有什么影响)
1.原7寸用量:kiri乳酪330g,细砂糖100g,酸奶油145g,无盐发酵黄油37g,香草荚1/3根,蛋黄30g,全蛋90g,玉米淀粉11g,饼底用量不变。 2.买不到酸奶油的话用500g淡奶油+半包酸奶菌发酵10小时。 3.关于温度:我试过低温慢焗1个小时以上,但我的烤箱温度高,一不小心就开裂,最后还是觉得180度烤35——40分钟,表面上色了就关火闷1小时,没上色就200度2分钟再关火闷1小时,这样出来的蛋糕最安全。个人心得,仅供参考。