大理石纹重乳酪蛋糕

1/21. 蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。

2/21. 黄油和奶油奶酪装进大碗。

3/21. 隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。

4/21. 搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。

5/21. 搅拌顺滑的蛋糊。

6/21. 倒入牛奶。

7/21. 倒入过筛的玉米淀粉

8/21. 搅拌顺滑后备用。

9/21. 蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。

10/21. 蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。

11/21. 取少许蛋白加入蛋黄糊中

12/21. 用刮刀上下翻拌的方式拌匀。

13/21. 将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。

14/21. 依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。

15/21. 模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。

16/21. 震破大气泡。

17/21. 裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。

18/21. 在蛋糊表面划平行的长直线。

19/21. 用竹签顺一个方向划出纹路。

20/21. 烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。