主料 | ||
低筋粉120克 | 鸡蛋5个 | 白砂糖(蛋黄)20克 |
白砂糖(蛋白)60克 | 可可粉10克 | 玉米淀粉5克 |
牛奶80克 | 玉米油80克 | 杏仁片少许 |
泡打粉5克 |
1/10. 蛋清和蛋黄分开,分别置入无水无油的容器中,蛋黄中加入白砂糖,打散至砂糖融化,加入玉米油和牛奶混合均匀。
2/10. 泡打粉和低筋粉混合,筛入蛋黄液中,翻拌均匀(忘了拍照,拿了以前的图……)
3/10. 玉米淀粉加入白砂糖(蛋白用)混合均匀,分三次加入打发中的蛋白中,打发至湿性发泡(提起打蛋器有个弯弯的三角,轻轻抖动打蛋头蛋白不会滴落)。
4/10. 将1/3的蛋白加入蛋黄混合物中切拌均匀,然后将混合物重新倒入剩下德2/3蛋白中切拌均匀。
5/10. 将一半的面糊置入模具中。
6/10. 剩下的一半面糊中筛入可可粉,快速翻拌均匀。
7/10. 倒入模具中,用刮刀随意的在面糊中划几道。在桌面上摔几下,震出大气泡。
8/10. 表面撒上杏仁片,烤箱预热至165°,上下火,中下层,烤制50~60分钟。
9/10. 将蛋糕取出,把牙签插入蛋糕中取出,牙签表面没有湿粉,蛋糕内部成熟了。将蛋糕倒置,晾凉。
10/10. 切片分享吧~
可可粉很容易消泡,在打发蛋白的时候加入少许玉米淀粉可以减少消泡。翻拌可可粉的时候动作一定要快速,轻柔。杏仁片可以用你任何喜欢的干果替换。烤制好的蛋糕一定要倒置,不然就要塌陷了~~烤制过程中一旦表面上色满意就盖上锡纸,防止过度上色。