韭菜盒子

1/14. 韭菜洗净晾干，干海米温水泡发半个小时，面粉我用的是饺子专用粉，鸡蛋是草鸡蛋。补充一下，干海海也叫开洋，是去皮用盐腌制后晒干的虾仁，味道咸鲜。

2/14. 锅烧热后放油，油温七成热时转小火，鸡蛋敲开打散，放点盐搅拌均匀，倒进锅内，抓住锅柄晃动下锅，让蛋液分布均匀，快要凝固时翻个面。

3/14. 煎至嫩嫩的状态起锅。

4/14. 利用锅内余油，再次烧热后放入海米翻炒，享入黄酒，炒干后出锅。

5/14. 将韭菜切成很细的丁，海米与鸡蛋切成比韭菜大些的丁。

6/14. 韭菜先用油与盐调味，可以多放些油，拌匀后加入鸡蛋与海米。油可以让韭菜保持翠绿的颜色。

7/14. 拌好的韭菜馅，看着还蛮有食欲的^_^

8/14. 面粉加入猪油与开水，开水慢慢加入，面粉拌成成絮状。

9/14. 把面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置二十分钟，这是静置好后的面团，因为加了猪油，表皮已经微微起酥了，等会成品煎出来会很酥。

10/14. 面团搓成长条状后，用刀切出大小均等的剂子，用擀面杖擀成中间稍厚的圆形皮子，比饺子皮要稍微大些。

11/14. 放入韭菜馅，别放太满哦，会破皮的。

12/14. 把面皮合起来捏紧，再捏些褶子出来，花型各人随意，我只会这一种，哈哈。

13/14. 锅子烧热后放入油，油不用多，半汤匙就可以了，在锅底薄薄的一层，油温七成热时放入韭菜盒子，中小火煎至两面金黄盛出。