主料 | ||
高筋面粉250克 | 淡奶油90克 | 牛奶50克 |
葡萄干20克 | 鸡蛋1个 | 白糖40克 |
盐2克 | 酵母3克 |
1/15. 称量好所需材料
2/15. 面包桶中先倒入液体类的东西,鸡蛋打散倒入一大部分(带着壳62克,留下10克左右用于刷表皮),一角加糖,一角加盐,然后倒入面粉,在面粉中挖个小坑,倒入酵母后用面粉盖住,开启不间断和面程序20分钟
3/15. 等和到面团成形后加入提前泡软的葡萄干
4/15. 程序结束后可以出薄薄的手模,用手和面的话也要揉至出手模才可以,此时拿出搅拌棒,盖上面包桶盖子放温暖处发酵
5/15. 发好的面团已发至两倍大,取出揉揉排气后分成大小差不多的三个面团
6/15. 取一个面团用手按压成长形
7/15. 顺一头卷起,再按压再折叠,卷成如图状
8/15. 剩余的两个依样做好,摆放在土司盒中,中间留下空隙
9/15. 土司盒放入烤箱,底部放盆开水,关上烤箱门进行二发
10/15. 二发好的面团已经两倍大,取出刷上剩余的蛋液
11/15. 放入预热好的烤箱中,中下层上下火190度20分钟,烤时发现颜色过深要及时加盖锡纸,以免烤糊,最后两分钟取出锡纸使表面上色
12/15. 时间到了取出晾凉后脱模
13/15. 脱模后(那些斑点是刷的蛋液流下来形成的)
14/15. 撕开可以看到松软的组织和漂亮的拉丝
15/15. 成品图