主料 | ||
鸡蛋30 | 面粉130 | 奶油奶酪25 |
白糖50 | 黄油50 | |
辅料 | ||
无铝泡打粉1 | 可可粉8 | 红曲粉8 |
食用色素2滴 | 糖粉少许 |
1/8. 将普通面粉、可可粉、红曲粉和无铝泡打粉,混合后过筛。
2/8. 黄油和奶油奶酪刮成薄片,在室温下软化后,加入细砂糖,打至顺滑。因为北方室温仍然较低,我把盆坐在温水里打的。不用打发,打至顺滑即可。
3/8. 逐次加入蛋液,打至完全融合。
4/8. 筛入粉类材料,加二滴红色食用色素和两滴香草精,拌匀。
5/8. 用手捏成稍薄的小圆饼,放在烤盘上。中间留少许膨胀距离。入烤箱中层,上下火150度烤13分钟左右。具体要根据烤箱实际炉温和块头大小和厚薄酌情增减。
6/8. 取出放在晾网上,晾凉后,在表面筛少许糖粉即可。
7/8. 降低了无铝泡打粉的用量,不是普通黄油曲奇酥脆的口感,外部较脆,内部是稍湿润柔软的口感。
8/8. 如果喜欢酥脆的,可把奶油奶酪全换成黄油,将黄油打发,并增大无铝泡打粉的用量。