主料 | ||
鲭鱼半条 | 鸡蛋1个 | 水3勺 |
橄榄油130毫升 | 柠檬汁半个量 | 奶油奶酪200克 |
酸奶500毫升 | 山葵100克 | 吉利丁片1片 |
酱油1茶匙 | 橙汁2茶匙 | 大头菜1个 |
荸荠2个 | 法香油5毫升 | 水田芥30克 |
辅料 | ||
盐5克 | 胡椒2克 | 白糖3克 |
1/7. 鲭鱼菲力竖着剖开两半,整理形状,在鱼皮上轻轻地开花刀,放在盘子里,糖、盐腌制。
2/7. 勺子烧热后,将苹果木屑放在上面,将勺子放在腌制鲭鱼的托盘里,覆上保鲜膜,盖上盖子放入冰箱。
3/7. 将一片吉利丁片泡水待用,山葵去皮,擦成碎,放入到酸奶中,把酸奶放入锅里小火加热至60度,关火,放入吉利丁片,融化后,倒入铺有保鲜膜的盘子里,放入冰箱,确保酸奶表面平滑。
4/7. 大头菜切丝,加入水田芥,一勺酱油配半个橙子的橙汁,做成生抽橙子汁~
5/7. 马蹄去皮刨成薄片,用纸吸干水分,炸制脆片
6/7. 奶油奶酪打成泥、蛋白、蛋黄分别放在两个碗里
蛋黄里放两勺水、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、用打蛋器抽打,但不要打上劲,然后,加入到奶油奶酪里
蛋白简单打散后加入到奶油奶酪里,充分搅拌均匀,最后,莳萝、盐、黑胡椒调味,灌入到奶泡枪里,摇匀。
7/7. 摆盘:奶泡打底,水田芥丝铺在奶泡上,加生抽橙汁,加盐、黑胡椒调味,鲭鱼切薄片,均匀摆放,用酸奶冻片盖住一半,撒豆苗尖和马蹄片,完成。