主料 | ||
黄油63克 | 低筋面粉125克 | 糖粉30克 |
蛋黄1个 | 杏仁片40克 | 淡奶油25克 |
细砂糖32克 | 黄冰糖10克 | 黄油25克 |
1/13. 室温软化63克黄油,用电动打蛋器打发至发白体积膨胀变化,加入30克糖粉搅拌均匀
2/13. 加入一个蛋黄打发均匀
3/13. 加入过筛的低筋面粉
4/13. 搅拌至看不见面粉
5/13. 整理成方形用保鲜膜包上放进冰箱冷藏至少一个小时
6/13. 一小时后用擀面杖敲打,擀成厚薄均匀的面皮,一公分最好
7/13. 预热烤箱,上下火180度,烤盘铺幼稚,面皮用叉子多叉一些孔
8/13. 入烤箱烤15分钟后,取出放凉
9/13. 开始制作上面部分,把杏仁片放入锅中,依次把淡奶油,细砂糖32克,黄冰糖10克,黄油25克放入锅中,用小火煮至沸腾
10/13. 要一直搅拌不要糊锅
11/13. 制作好的焦糖杏仁平铺再刚才做好的酥底上,四边的油纸要折起来,否则烤时焦糖会溢出来
12/13. 最后再入烤箱十分钟,同样是上下火180度
13/13. 烤好的杏仁酥要在还有一点点温度的时候切,太热太冷都会导致切不成形