主料 | ||
羊肉500克 | 胡萝卜5根 | |
辅料 | ||
植物油3汤勺 | 料酒2勺 | 生姜1个 |
干红辣椒20克 | 白糖1勺 | 白酒1勺 |
洋葱6片 | 八角5颗 | 花椒10克 |
草豆蔻3克 | 甘草2个 | 草果2个 |
桂皮1个 | 陈皮1个 | 老抽1勺 |
豆瓣酱2勺 | 生抽1勺 | 精盐2勺 |
胡椒粉1勺 | 高汤1碗 |
1/11. 将羊腿肉洗净,稍微附带些肥的羊肉好出油。切成3厘米见方的块。
2/11. 把羊肉君放入锅内,加清水适量,放入未去皮的生姜、少许葱段、白酒大火烧开,焯水约1分钟,出浮沫即可关火;捞出放清水中洗净浮沫备用。
3/11. 胡萝卜洗净削皮,切成和羊肉大小均等的块备用。
4/11. 净锅置旺火上,放油烧到六成热,舀入植物油烧热,放入整颗的干红辣椒煸炒出香味。加入桂皮、陈皮、八角、花椒、草豆蔻、甘草等煸出香味。加入豆瓣酱、炒变色。最后放入羊肉。
5/11. 将炒香的羊肉君倒入高压锅中。加进料酒,倒入高汤。
6/11. 切好的洋葱、胡萝卜倒入锅中。
7/11. 加进两汤匙老抽上色。一汤匙生抽提味。盐、白糖和炒好的辅料。用水杯往锅中放清水,加入足量水没过羊肉。
8/11. 对齐锅身上下手柄的红色标记;将安全板退到位才能开始烹饪。
9/11. 我用的是明火加热20分钟左右至羊肉软烂,确保火焰不要卷烧锅壁即可。
10/11. 煮好后,不要急于打开锅盖,在锅完全冷却前打开锅盖,撒进胡椒粉。
11/11. 盛入盘中即可享用。
GODOFFMERCY摩西膳坊小贴士:
1.选择稍微附带些肥的羊肉好出油。
2.往锅中加清水没过羊肉。
3.患有急性肠炎等恢复了再吃羊肉,患病期间如果吃了羊肉病情会加重反复。
4.患有感冒发烧忌食羊肉吃完羊肉不要立即喝茶羊肉吃完后。
5. 羊肉焯水这是去膻的必要措施。