主料 | ||
里脊肉适量 | 鸡蛋一个 | |
辅料 | ||
青蒜苗一棵 | 香葱一棵 | 大蒜4瓣 |
青/红椒适量 | 生菜适量 | 生抽适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 鸡精适量 |
辣椒油适量 | 辣椒面适量 | 花椒粉适量 |
生粉适量 | 豆瓣酱适量 |
1/7. 里脊肉切片,加入一个鸡蛋,适量生粉拌匀,备用.
2/7. 里脊肉切片,尽量蔳,加入一个鸡蛋,适量生粉/少量盐拌匀,备用.盐要少些,只是上个底味.
3/7. 生菜洗净择成合适大小,青蒜苗/葱/蒜切末,(叶子和下面的白部分分开),青红椒切小段,备用.
4/7. 锅加水烧开后滴几滴油后把生菜放进去焯至变色后捞起,装入大盆垫底.
5/7. 倒掉水,锅中入油,大火,油比平时炒肉的油多2.5左右.油烧至冒烟后倒入浆好的肉片,快速翻炒到肉片变白后盛起.
6/7. 倒掉水,锅中入油,大火,油比平时炒肉的油多2.5左右.油烧至冒烟后倒入浆好的肉片,快速翻炒到肉片变白后盛起.尽量把油留下只盛肉.锅中底油,小火,加入切好的青蒜苗白/葱白部分,并加入豆瓣,炒出香味后加入高汤或水,水量视刚好能没过肉片,依次加入白糖/鸡精/生抽/辣椒油/花椒面/少量盐,烧开后加入刚炒好的肉片,再次烧开后加入水淀粉,收浓汁后倒在生菜盆里,表面撒上辣椒面/花椒面/切好的蒜苗叶/葱叶.
7/7. 另起锅,加入适量油,烧至8成热开最小火倒入切好的蒜末/青红椒,快速翻炒出香味后关火,淋在撒好辣椒面等的表面上,即可.