主料 | ||
黄牛肉250克 | ||
辅料 | ||
葱10克 | 姜10克 | 花椒10粒 |
郫县豆瓣15克 | 酱油15克 | 醪糟汁12克 |
红糖5克 | 菜籽油25克 | 大米粉50克 |
1/9. 大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉;黄牛肉洗净切薄片
2/9. 郫县豆瓣用少许菜籽油炒出红油,将炒酥的豆瓣铡细
3/9. 姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少许清水打成浆),
大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀
4/9. 加入牛肉片拌匀,加入剩余生菜籽油拌匀
5/9. 小笼中铺入汆水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片
6/9. 旺火沸水蒸约2小时,至牛肉粑软
7/9. 吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎
8/9. 成品图
9/9. 成品图
1、牛肉中加入生菜籽油拌匀会使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也可以不炒制;也可以用熟油辣椒代替辣椒粉。