主料 | ||
蛋糕坯:鸡蛋3个 | 低筋面粉60克 | 牛奶40克 |
玉米油30克 | 细砂糖40克 | 慕斯液:淡奶油120克 |
细砂糖30克 | 酸奶200克 | 牛奶100克 |
蛋黄2个 | 吉利丁粉8克 | |
辅料 | ||
装饰:淡奶油100克 | 糖粉10克 | 草莓20颗 |
1/21. 先来做蛋糕坯:打蛋盆中加入3个蛋黄,10克细砂糖、玉米油和牛奶,用打蛋器搅拌至糖融化,
2/21. 筛入低筋面粉,拌至无干粉的糊状,放一旁备用,
3/21. 另取一个打蛋盆,加入3个蛋白,分3次加入30克细砂糖,打至湿性偏干性发泡的状态,
4/21. 将蛋白霜分3次与蛋黄糊混合翻拌均匀,
5/21. 将蛋糕糊倒入金色烤盘中,震出气泡,
6/21. 入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤20分钟,
7/21. 将烤好的蛋糕坯取出,晾凉后,脱模,比照六寸圆模的大小,裁剪出两个一大一小的圆形蛋糕片,
8/21. 草莓洗净,用厨房纸擦干,用水果刀对半切开,
9/21. 在6寸圆模底部紧贴模具边缘摆一圈草莓,
10/21. 放上小的蛋糕圆片,
11/21. 淡奶油加入20克糖粉,打至6分发,
12/21. 吉利粉用牛奶浸泡5分钟,然后隔热水搅拌至充分溶解,
13/21. 趁热加入2个蛋黄和10克细砂糖,搅拌均匀,
14/21. 淡奶油中加入酸奶,搅拌均匀,
15/21. 再加入蛋黄液,
16/21. 搅拌均匀后慕斯液就完成了,
17/21. 在蛋糕模中倒入一半慕斯糊,
18/21. 放入大的蛋糕圆片,
19/21. 再倒入剩余的慕斯糊,入冰箱冷藏过夜,
20/21. 蛋糕表面装饰:取100克淡奶油,加入10克糖粉,打至八分发,
21/21. 将冷藏的慕斯蛋糕脱模,在蛋糕表面的外围一圈用10齿花嘴,挤上一圈奶油花,再在中间均匀挤上一层奶油,然后用草莓装饰,最后在中间的整颗草莓上筛上一层糖粉即可,
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1.草莓最好选择大小一致的,这样切出来形状统一,装饰起来会更好看,
2.慕斯蛋糕最少要冷藏4个小时以上,隔夜冷藏效果最好,
3.倒入第一层慕斯液后,可以入冰箱冷冻5分钟,这样可有效避免第二片蛋糕片上浮的问题,如果慕斯液浓稠度合适,这一步可忽略。