主料 | ||
蛋糕底:适量 | 鸡蛋4个 | 低筋粉80克 |
细纱糖蛋白40+蛋黄10克 | 玉米油40克 | 牛奶40克 |
芒果慕斯馅:适量 | 芒果肉130克 | 淡奶油130克 |
细纱糖13克 | 牛奶10克 | 吉利丁片1.5片 |
蓝莓果冻层:适量 | 蓝莓果酱60克 | 温开水100克 |
吉利丁片1.5片 | 芒果镜面:适量 | 芒果肉90克 |
牛奶10克 | 温开水60克 | 吉利丁1片 |
1/18. 鸡蛋,蛋黄和蛋白分离,盛蛋白的碗必须无油无水
2/18. 细纱糖放入蛋黄中混合均匀,先加油,后加牛奶,一边慢慢倒入,一边轻轻搅拌均匀,最后加入筛过的低筋粉,翻拌均匀,成为蛋黄面糊
3/18. 打发蛋白,细纱糖分3次加入蛋白中,蛋白打至干性发泡(拉出直立尖角)
4/18. 先将1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌均匀,再将1/3的蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌均匀
5/18. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白碗中,翻拌均匀成蛋糕面糊
6/18. 面糊倒人烤盘中,抹平,震出气泡,烤箱预热好,180度,15~20分钟
7/18. 烤好的蛋糕倒出放凉,取6寸圆形蛋糕底一片
8/18. 蛋糕放入活底磨具中,准备慕斯馅
9/18. 芒果肉加入10克牛奶打成泥
10/18. 细纱糖放入淡奶油中,打至6分发,放入芒果泥,翻拌均匀
11/18. 牛奶隔水温热。吉利丁冷水浸泡,变软,挤干水分放入温牛奶中,搅拌成液态,倒入芒果奶油中,拌匀。做好的芒果慕斯馅倒入模具中冷冻20分钟
12/18. 温开水化开蓝莓果酱,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀倒入冷冻过的慕斯蛋糕上,再次放入冰箱冷冻20钟
13/18. 芒果泥加入温开水中搅拌均匀后,加入泡软的吉利丁片,拌匀,倒入蓝莓果冻层上,放入冰箱冷藏4小时以上直到慕斯馅完全凝固
14/18. 冷藏好的的芒果慕斯蛋糕,用吹风机在蛋糕模周围吹一圈,(或用热毛巾捂热模具周围)取出蛋糕
15/18. 芒果慕斯蛋糕(成品图)
16/18. 芒果慕斯蛋糕(成品图)
17/18. 芒果慕斯蛋糕(成品图)
18/18. 芒果慕斯蛋糕(成品图)
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