主料 | ||
低筋面粉60克 | 鸡蛋3个 | 玉米油30克 |
水65克 | 抹茶粉4克 | 糖粉75 |
淡奶油150克 |
1/22. 准备好原材料并称重,鸡蛋选用65克的。
2/22. 先把蛋清与蛋黄分离,盛放蛋清的盆子须无油无水,蛋清中不能带有一丝蛋黄,否则打发很艰难。
3/22. 先开始做蛋黄糊,把抹茶粉放在一个干净的大碗里,开水慢慢倒入将抹茶粉化开用打蛋器抽打均匀。
4/22. 将玉米油倒入抹茶液中用打蛋器抽打均匀。
5/22. 放入蛋黄与抹茶液体抽打均匀,蛋黄一个一个的加入。
6/22. 蛋黄全部加入打匀后筛入面粉,用打蛋器呈z字形慢慢拌匀,别打圈搅拌哦,面粉会起筋的。
7/22. 这是拌匀好的抹茶蛋黄面糊,放一边待用。
8/22. 开始打发蛋清,用电动打蛋器打至蛋清呈现细腻的泡沫时,放入30克糖粉继续用电动打蛋器高速打发。
9/22. 当用打蛋器高速打发至蛋白细腻光滑状态时加入最后30克糖粉。
10/22. 蛋白打至湿性发泡呈现微微弯勾时停止打发,蛋白这时候打发完成。
11/22. 用硅胶刮刀取三分之一的蛋白糊放进装有蛋黄糊的碗里,从底下抄起象炒菜那样翻拌,手法要轻要快,别打圈搅拌哦,那样会让蛋白消泡的,蛋糕就发不起来了。
12/22. 将拌匀的蛋黄糊倒入余下的三分之二蛋白糊中,还是象刚才那样翻拌均匀。
13/22. 将拌好的蛋糕糊倒入放有油纸的烤盘中,用刮刀抹平,然后从高处十厘米左右垂直往下摔几下震出汽泡。
14/22. 放进预热180度的烤箱,中层180度烘烤十五分钟,在十分钟时盯着烤箱看下,如上色够快的话调低温度直至烤好。
15/22. 将烤好的蛋糕卷先倒扣在晾网上,趁热轻轻的剥去油纸,再翻个面把颜色好看的那一面朝上,放至温热,盖上一张油纸以防干裂。
16/22. 在等待蛋糕卷降温的时候,开始打发奶油,150克奶油加入15克糖粉,用电动打蛋器高速打发。
17/22. 将奶油打至十分发,打蛋器提起,打发好的奶油呈球状一样裹在打蛋器上。
18/22. 蛋糕卷放至温热的时候,可以开始卷起来了,把蛋糕卷用刀修整齐,颜色好看的那一面朝下,把奶油抹在朝上的那一面。
19/22. 卷好的蛋糕卷。
20/22. 包上油纸卷好,放入冰箱冷藏一个小时。
21/22. 取出切成自己想要的形状。
22/22. 成品,谢谢观赏^_^
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