主料 | ||
猪里脊500克 | 豆蔻一个 | |
辅料 | ||
白芝麻适量 | 海苔适量 | 生姜3片 |
八角两个 | 小葱适量 | 老抽3勺 |
料酒2勺 | 盐1小勺 |
1/9. 白芝麻 洗一洗 泡一泡
2/9. 沥出水分,锅里不放油,小火慢炒,直到炒出香味。
3/9. 芝麻一颗颗油亮亮,口感香脆就完成咯。
4/9. 材料图。。。
5/9. 先把生姜(3片)、葱段(适量)、八角(两颗)、豆蔻(一颗)和混合的调味汁放锅里,加两大碗水,肉成小块(顺着肌肉纤维切哦),开煮。水滚后去掉浮沫。 能用筷子轻易搓穿肉块就可以出锅了。
6/9. 用筷子压一下肉,顺着纤维压,直到让肉块松散。
7/9. 把肉块顺着纤维扯成小块,如图一样不用撕成肉茸。
8/9. 把之前煮肉的酱油卤过滤下,倒入锅里,加一小碗水,把肉放锅里继续煮。 开小火,用铲子便翻炒便压肉(要有点耐心,不过比手撕肉好太多了)。 直到成上图一样的肉末,继续翻炒,尝下味道,这个时候可以依个人口味,再放点盐和味精,糖要在肉快干的时候放,这样不容易糊锅,直到肉炒干,必要的时候可以关火炒。 注意火候,翻炒过程中可以断断续续的倒点油在里面,避免肉松口感干硬。
9/9. 关火,放入芝麻和海苔碎,拌匀就搞定啦,大家一起做来吃吧。