完美8寸戚风蛋糕

1/12. 蛋白5个、蛋黄5个分离，装蛋白的碗盘需无油无水，将蛋白放回冰箱冷藏。先处理蛋黄糊，将鸡蛋2个，蛋黄5个、酸奶、粟米油、白糖20g用电动打蛋器低速1档打勺至乳化状。

2/12. 将低粉过筛筛入（其实不过筛也可以，我几次都没过筛），用电动打蛋器低速打匀成细腻无颗粒面糊。

3/12. 这是搅拌好面糊，非常细腻！

4/12. 蛋白从冰箱取出，白糖分3次加入，先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖，换中速继续打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁，继续换高速打发至丰富细腻的泡沫时，加入第三次的白糖，一直打发先到湿性打发，即提起搅拌棒能拉出小弯钩，但仍需继续打发至干性（硬性），即非常细腻丰富的固体泡沫状时，换低速打发能明显感觉到阻力时即可停止，即提起搅拌棒可拉出如图的竖直小尖角即可。此时烤箱150预热10分钟。

5/12. 取1/3蛋白放入蛋糊中，用从1点处下硅胶刮刀往7点处向上翻拌的手法或用划Z的手法翻拌，轻巧快速边拌边转动大盆至拌匀后，将面糊倒回剩余的蛋白中用同样手法翻拌均匀即可。

6/12. 将面糊倒入8寸活底模具中抹平震出大气泡送进烤箱。

7/12. 用上下火145度带风模式，温度高容易开裂。我32L的烤箱用145度烤35分钟后盖上锡纸烤35分钟后，撤掉锡纸130度再烤10分钟，全程烤80分钟。（进烤箱10分钟以后开始长高，到20分钟时长高于模具边，到30分钟时中间长高，会高于模边7cm-8cm左右，蛋糕表面也开始上色至浅黄色，所以需要盖锡纸。）

8/12. 全程时间到取出用手轻轻拍打一下蛋糕面，如有很大的沙沙声则表示水份仍然太多未完熟或未熟透，则需送入烤箱130分钟再烤10分钟。反之则表示烤熟烤好了，倒扣面包架上凉凉3小时以上，最好能隔一夜再脱模，成功的戚风不踏腰，用手指轻轻按压蛋糕边缘可使分离但不踏面，或许用脱模刀在边缘轻巧平稳的划转一圈，便可轻松顶起底托，再用脱模刀用同样手法取下底托。

9/12. 成品图

10/12. 成品内部组织非常细腻，要用它做生日蛋糕喔。

11/12. 成品图，脱模时不小心划到底部了。