主料 | ||
鹿肉500克 | 盐7克 | 食用油60克 |
猪油10克 | 鸡蛋1个 | 淀粉30克 |
炸粉30克 | 白醋10克 | 糖粉50克 |
番茄酱20克 | 小葱2条 | 生姜30克 |
柠檬酱材料适量 | 鸡蛋2个 | 柠檬2个 |
糖粉65克 |
1/12. 鹿肉切片撒上盐腌一下,用手抓匀,鹿肉半冻状态比较好片肉,撒的盐不可过多,视量而定
2/12. 将鹿肉披在垫了油纸的烤盘上,烤箱热风或发酵功能1个小时以上!
3/12. 鹿肉晾干的时间来制作柠檬酱,取两个小柠檬用盐搓洗干净(柠檬大个的用一个就行)
4/12. 柠檬用刨子或锯齿刀刨下表皮,不要刨到白色部分(会有苦涩味道)柠檬皮切碎备用,也可以料理机打碎
5/12. 柠檬像剥橘子一样将白色的内层剥掉,尽量剥得干净(白色的皮可以包上面巾纸放冰箱除味)掰瓣,切小块,放入料理机打出汁
6/12. 柠檬皮+糖粉+用筛网筛出的柠檬汁,小火加热至糖融化,2个鸡蛋打散过筛备用,糖融化后缓缓倒入鸡蛋,一定要边倒边快速搅拌,直到鸡蛋稍微有稠度,离火搁冷水继续快速搅拌、直至酱汁冷却
7/12. 装入消毒好的玻璃容器里,放入冰箱,做好的柠檬酱尽快食用,要冷藏保存
8/12. 小葱头拍扁,青的部分切碎,生姜切块或者切片拍扁
9/12. 淀粉与炸粉1:1混合,1个鸡蛋打散
10/12. 平底锅入食用油,加入小葱头,姜小火炸香,捞出,鹿肉粘一层鸡蛋,再裹上粉末炸至两面金黄
11/12. 继续在平底锅加入猪油,倒入炸好的鹿肉,糖粉兑适量水、加入、再加白醋,番茄酱,翻炒至糖水成焦糖状,鹿肉都挂上汁,出锅即可
12/12. 摆盘撒上葱花,配上柠檬酱,味道简直了
鹿肉有条件让其自然风干较好,但是南方天气热空气潮湿不适合!鹿肉本身比较难熟,如果换成其他的肉一定要注意熟度、切勿时间过长、如果有芝麻、黑椒和生菜,撒上包上生菜就更美味了!