杏仁咖啡&可可曲奇

1/12. 先来做杏仁咖啡曲奇。我喜欢的香草咖啡是颗粒状的，所以我用料理机把白砂糖和咖啡粒混在一起打成咖啡糖粉。

2/12. 黄油称入打蛋盆室温软化，到能用手指轻松压下的程度，加入咖啡粉、糖粉、奶粉、香草精混合。

3/12. 用电动打蛋器，先不开启，手动搅拌成团以免干粉类飞溅，然后开慢速打发成轻盈均匀的羽毛状，再少量多次加入蛋清、牛奶，每次都打发到完全均匀后再加入下一次，以免成为油水分离的豆腐渣状。最后再用硅胶刮刀收一下盆壁上飞溅的部分，使之完全打发至轻盈均匀的状态。

4/12. 筛入低筋面粉，杏仁粉不用过筛直接加入。

5/12. 用硅胶刮刀采取翻起压下的手法折拌均匀，到看不到干粉的状态即停，不要过度搅拌导致面团起筋，会影响成品酥松的口感。

6/12. 裱花嘴放入裱花袋顶端，把裱花袋套入大杯子翻下袋口，将面团装入，提起裱花袋将面团挤向裱花嘴，用刮板将后部面团擀至袋口一端。烤盘铺油布或油纸，挤成环状比较好烤熟，挤好在收口处压一下提起就轻松断开了。

7/12. 送入预热好上火180℃、下火160℃的烤箱中层，烤13分钟左右，具体时间根据自家烤箱、挤曲奇的大小多少等情况而定，10分钟后注意观察，底部一圈及花纹边缘均匀上色即可出炉。

8/12. 现在再说可可曲奇。同样的原理，黄油软化，加入糖粉、奶粉和盐混合。

9/12. 同样的糖油打发过程，少量多次加入蛋液和牛奶，最终打发至轻盈均匀的状态。

10/12. 与咖啡曲奇过程相同，混合筛入可可粉和低筋面粉，翻拌至无干粉状态即停。面糊装入裱花袋，挤入烤盘。

11/12. 同样上火180℃、下火160℃烤13分钟左右。