油焖茄子

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油焖茄子的做法，共5个步骤

1/5. 线茄洗净后切滚刀块净泡在水中

2/5. 大蒜拍碎切点成蒜沫，大葱切段(大葱也可以不放，我老公喜欢吃大葱就放了一点)

3/5. 将生抽、香醋、白糖、鸡精调成酱汁

4/5. 锅中倒入色拉油(油多放一点)烧至七成热放入大葱与大蒜煸出香味，倒入茄子小火煸炒至茄子稍微变软

5/5. 倒入调好的酱汁翻炒一下盖上锅盖闷个两三分钟就好了，喜欢重口味的可以在出锅前在调入少许的食盐。

茄子与土豆一样，都能与铁发生褐变反应，所以切制的茄子都应放在水中，减少与空气的接触。否则茄子将变得很难看。
及时在炒制时亦应加醋来阻止褐变反应，以防茄子变黑色。

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