主料 | ||
普通粉100克 | 红豆沙30克 | 熟糕粉40克 |
全蛋蛋液适量 | ||
辅料 | ||
低筋粉75克 | 黄油30克 | 白糖10克 |
水适量 | 色拉油10克 | 椰蓉20克 |
牛奶10克 | 黑白芝麻适量 |
1/7. 油皮制作:将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟;2、油酥制作:将低筋粉和黄油混和,用手搓、揉均匀后和成油酥面团,饧30分钟;
2/7. 内馅制作:a、将糯米粉装碗中,放入蒸锅内蒸8分钟即为糕份b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀
3/7. 将醒好的油皮等分成13份,每份15克,将油酥等分成13份,每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团,收口朝下放置;
4/7. 将面团擀开成椭圆形,翻面后卷起,盖上保鲜膜饧15分钟;
5/7. 将面团重复擀成椭圆形翻面后卷起,接着饧20分钟;
6/7. 将饧好的面团擀成圆形,放入馅料,收口方向朝下,轻轻按扁成圆饼,
7/7. 用刀在表面纵横分别划三道线,刷上蛋液撒上芝麻;烤箱预热180度,中层上下火,时间18分钟。