主料 | ||
芦笋(净菜)250克 | 咸蛋黄1个 | 咸肉40克 |
枸杞14颗 | ||
辅料 | ||
蒜头3瓣 | 料酒2小勺 | 白糖1小勺 |
盐若干 | 开水适量 | 食用油适量 |
1/10. 食材准备
煮熟咸鸭蛋,取蛋黄,咸肉切成片,大蒜拍扁去皮切成末。
2/10. 芦笋洗净,掰去硬根,刨去近根部的外皮。
3/10. 斜刀切成段。
4/10. 沸水中加少许盐,氽烫芦笋至熟,捞起沥水备用。
5/10. 炒锅,加油,爆香蒜末,开小火,倒入咸蛋黄压碎翻炒,淋入料酒。
6/10. 加适量开水,放入咸肉煮沸至汤色略变白,放入枸杞再次煮沸,调入白糖,尝下咸淡,再决定是否要加盐。
7/10. 放入备用的芦笋,翻炒一下即可出锅。
8/10. 这是个开开心心吃芦笋的季节。
9/10. 快点上桌。
10/10. 来个正脸。
配方中的蛋黄和肉都是有咸味的,而且每次取材都不尽相同,所以,最后的盐要酌情放。
上汤的菜,锅里的汤可以多一些,也就是你的开水可以稍多放点,这种做法,试一次就有经验了。
有皮蛋的可以加些皮蛋丁,和咸肉一起煮,吃起来口感更丰富。
没有咸肉的用火腿之类的,不喜欢咸蛋黄的,也可以不用,用骨头汤鸡汤煨的也很不错啊。
哎,好像这道菜什么都可以做变量,唯一不变的就是这个时候的芦笋鲜嫩可口,怎么都好吃。