主料 | ||
高粉175克 | 全麦粉25克 | 低粉50克 |
水140克 | 细砂糖25克 | 奶粉10克 |
全蛋液20克 | 黄油20克 | |
辅料 | ||
盐3.5克 | 酵母2.5克 | 白芝麻适量 |
1/7. 备齐所用材料。我用的纯全麦粉,所以克数没有放特别多~
2/7. 除黄油外所有材料放入面包机,盐要和酵母分开放。酵母最好在面粉上挖个小洞埋里面。
3/7. 揉面25分钟后放入室温软化的黄油,再继续揉面20分钟左右至能拉出手套膜的状态。然后进行基础发酵至2倍大,我是放在面包桶里直接发酵的~
4/7. 发酵好的面团取出,排气后均匀分割成9份,包裹保鲜膜松弛30分钟。
5/7. 将面团整形揉圆,放入烤盘中进行最后发酵。此时最适宜的发酵环境为温度38度,湿度80%左右。我是在烤箱里放入温水来保持湿度进行发酵的。
6/7. 发酵好的面团上轻轻刷一点点水,撒上白芝麻。放入预热至180的烤箱中下层,20分钟左右。
7/7. 放入自己喜欢的内搭~开吃吧~
全麦粉的加入会增加面包口感的粗糙度,所以个人觉得全麦粉的分量控制在全部面粉重量的20%以下最好~
鸡蛋用量可以自己调节,但是要保证方子内液体总重量不变~