主料 | ||
草鸭2000克 | 生姜8片 | 小葱少许 |
八角适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 |
甘草适量 | 陈皮适量 | 料酒50毫升 |
生抽15毫升 | 老抽15毫升 | 黄冰糖150克 |
1/7. 准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后,加盖,转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫,沥干;
2/7. 取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包,待用;
3/7. 热锅冷油,下姜片和葱段爆香,放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可;
4/7. 倒入足量的高汤,开大火;投入香料包,加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后,倒料酒,放入黄冰糖;
5/7. 炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁、着色;
一直煮到鸭肉酥软为佳,如果筷子能顺利穿透鸭肉,就可以了;最后开大火收汁,等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。
6/7. 放凉后,切件摆盘。
7/7. 吃的时候,裹上一层酱汁会更鲜美。
1 选择肥瘦适宜的草鸭;
2 炖煮之前先煎一下鸭子,去油上色;
3 汤汁期间要不停地浇汁,让鸭肉充分入味;