口水鸡

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

懒氏小厨房

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口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧！

主料
土鸡半只（约500）克	花生数十颗	辣椒粉20克
小葱1棵	生姜1小块	香菜1棵
独蒜2个	花椒数十颗	香油1茶匙
生抽1汤匙	盐1茶匙	白糖1茶匙
醋1茶匙	味精1茶匙	花椒粉少许
鸡汤2汤匙

口水鸡的做法，共13个步骤

1/13. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2/13. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3/13. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4/13. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5/13. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6/13. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7/13. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8/13. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

9/13. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

10/13. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

11/13. 滤出红油

12/13. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

13/13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

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小窍门

1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

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