主料 | ||
蛋黄2个 | 鲜奶1盒 | 淡奶油200克 |
蓝莓干适量 | ||
辅料 | ||
玉米淀粉1小勺 | 香草精1/2小勺 | 细砂糖40克 |
1/12. 材料集合图。
2/12. 蛋黄搅散,加入细砂糖,用电动打蛋器打至色泽发白体积两倍大。牛奶放碗中用微波炉叮30秒左右至温热。
3/12. 将加热后的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
4/12. 加入玉米淀粉及香草精搅拌均匀。
5/12. 小火加热,不断搅拌至蛋奶液变得略粘稠,玉米淀粉开始糊化,放凉后冰箱冷藏1小时。
6/12. 淡奶油用电动打蛋器打至六分发,打好的状态如图,体积膨大2倍,但仍可流动。
7/12. 冷藏后的蛋奶液加入打发的奶油中。
8/12. 混合均匀。
9/12. 加入蓝莓干混合均匀成冰激凌液。
10/12. 倒入密封盒,放置冰箱冷冻2小时。当冰激凌半凝固时,取出用铲子由底部向上翻起,把冰激凌翻拌均匀,每隔2小时翻动一次,如此反复4次。
11/12. 制作完成的冰激凌。
12/12. 成品图。
1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣,通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。 2、牛奶加热温热即可,过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。 3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌,让鲜奶油和蛋奶液完全融合才能制作出口感柔滑的冰激凌。 4、食用前可放置冷藏室回温,口感不会过硬。