老北京鸡肉卷

1/22. 将面粉中加一茶匙盐

2/22. 用开水烫一半面粉

3/22. 再放入一半凉水

4/22. 最后将面用力揉成光滑的面团

5/22. 将面团盖上醒20-30分钟

6/22. 将醒好的面团取出一团，用力揉成长条

7/22. 分成大小均匀的面剂

8/22. 将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油

9/22. 将刷上油的一面叠在一起

10/22. 中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄

11/22. 将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行）

12/22. 几乎薄如蝉翼，这样才能好吃，也不容易破

13/22. 将鸡肉片成片

14/22. 用刀背敲一下，这样方便入味

15/22. 接着将它切成粗条

16/22. 加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜

17/22. 最后裹上面包糠

18/22. 油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起

19/22. 将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（这是我自己琢磨出的，觉得麻烦也可以忽略）

20/22. 准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干

21/22. 取一张荷叶饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳