主料 | ||
猪肝1块 | 洋葱1个 | 红胡椒半个 |
辅料 | ||
大蒜3瓣 | 葱2根 | 生姜1小块 |
盐适量 | 生粉适量 | 料酒适量 |
老抽适量 | 白糖适量 | 鸡精适量 |
醋适量 |
1/9. 准备食材。
2/9. 猪肝切片。
3/9. 洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎。
4/9. 在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆,不停摔打使肉质变嫩。
5/9. 锅内倒油,油温4成热时放入猪肝滑炒。
6/9. 稍微过一下油就可以出锅了,不要太久不然猪肝会老。
7/9. 锅内倒入少许油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒,再放入少许水,加入老抽、倒入猪肝加入半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味。
8/9. 最后放入红椒翻炒(不要早放,会老)。生粉加少许水,倒入锅中勾芡就可以装盘了。
9/9. 美味可口的家常菜。
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官,所以买回的新鲜猪肝不要急于做,先将猪肝放到流水下冲洗几分钟,然后放在水中浸泡半小时,以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩,也不易太老,以炒至看不到血丝为标准。
3、猪肝下锅速度要快,用筷子划散的效果要比锅铲快,以免猪肝粘肝或结块。