主料 | ||
蛋黄4个 | 玉米油40克 | 水40克 |
细砂糖10克 | 低筋粉40克 | |
辅料 | ||
蛋清4个 | 柠檬汁几滴 | 细砂糖30克 |
淡奶油50克 | 糖粉10克 | 黄桃罐头2块 |
1/18. 将主料中的蛋黄加水、色拉油、细砂糖,用手动打蛋器搅打到颜色变浅,体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀
2/18. 筛入低筋粉拌匀成细腻状态,备用
3/18. 辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性,用电动打蛋器打发至鱼眼泡后,加入辅料中1/2的细砂糖,继续打发
4/18. 打发至花纹明显,再加入剩余1/2的细砂糖
5/18. 打发至大弯钩状态后
6/18. 分三次与蛋黄糊混合均匀
7/18. 倒入铺了油纸的金盘中,表面刮平
8/18. 入预热好的烤箱中层,上下火,140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱,模具形状酌情增减
9/18. 烤好后取出,表面是如图的状态,如果表面颜色很深,有很厚的蛋糕皮,就是火力偏大,上色过了
10/18. 撕掉油纸,放在晾网上晾凉
11/18. 趁蛋糕晾凉的时候,将冷藏的淡奶油加细砂糖,打发到花纹明显的裱花状态
12/18. 将蛋糕体放在油纸上,表面抹少许淡奶油,将切碎的黄桃快铺在一边,在图中黄桃块左边再抹少许奶油,形成一个坡度,这样卷起后不会有空隙
13/18. 将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边,接口朝下,入冰箱冷藏片刻
14/18. 揭开油纸,用锋利的刀切块
15/18. 做好了
16/18. 撰写制作步骤
17/18. 撰写制作步骤
18/18. 撰写制作步骤
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